Quan parlem de vi sense alcohol, molta gent ens diu “això no és vi” o “això és suc de raïm”. En aquest article us explicarem per què el vi sense alcohol no és suc i els diferents mètodes per elaborar vins sense alcohol. Sens dubte el vi sense alcohol és una de les categories de begudes sense alcohol més populars, i cada any hi ha més opcions per a tots els gustos.
Què és el vi sense alcohol?
Segons la RAE, el vi “és l’aliment natural obtingut exclusivament per fermentació alcohòlica, total o parcial, de raïm fresc, trepitjat o no, o de most de raïm”. El vi sense alcohol entra dins d’aquesta definició ja que s’elabora de manera convencional -fermentant el most- i després s’elimina l’alcohol mitjançant el procés de desalcoholització. Per tant, el vi sense alcohol no és most, sinó que desalcoholitza un vi produït fins al final.
Com amb cerveses, hi ha vins sense alcohol que poden contenir traces d’alcohol, sempre menys d’1% de contingut alcohòlic. Si voleu comprar vins sense alcohol, recomanem revisar l’etiqueta de cada vi desalcoholitzat per saber el contingut exacte. A Espanya, una beguda de menys d’1% d’alcohol és considerada sense alcohol.
Com es fa el vi sense alcohol?
Moltes persones ens pregunten “com es fa el vi sense alcohol?”. Aquí us expliquem les tècniques per elaborar vi sense alcohol. Ara mateix es pot crear qualsevol tipus de vi sense alcohol – blancs, rosats, negres, escumosos – gràcies a aquestes tècniques. La tecnologia millora cada any, i estem segurs que en sortiran noves i millors en el futur.
Mètode de Cons Giratoris Invertits
La tecnologia CCR o sistema de cons giratoris invertits és lúnic capaç de reduir el contingut dalcohol al vi amb zero pèrdua d’aroma i sabor. És una columna vertical d’acer inoxidable amb un eix central giratori que conté 40 cons invertits que ajuden a eliminar suaument els components volàtils del vi mitjançant una destil·lació al buit. En resum, se centrifuga el vi per separar-lo en capes de líquid.
Durant el procés, es passa el vi per la columna i les aromes s’eliminen a la primera passada pel con rotatori i es guarden per separat per ser afegits novament més endavant. L’alcohol s’elimina a la segona passada. Els compostos concentrats de sabor i aroma es tornen a incorporar íntegrament al vi desalcoholitzat, obtenint un producte de qualitat, amb tot el sabor i aroma però sense alcohol.
Òsmosi inversa
La tècnica d’osmosi inversa és passar el vi per una membrana que permet separar l’alcohol del vi. Aquesta membrana permet passar l’aigua i l’alcohol, però no la resta de components. Un cop separat l’alcohol, es recomanen la resta de components per crear el vi sense alcohol final.
Un avantatge d’aquest mètode és evitar l’escalfament del vi.
Liofilització
El mètode de liofilització consisteix a congelar vi i després introduir-lo en una cambra de pressió al buit. Aleshores, part de l’aigua i de l’alcohol s’eliminen mitjançant el procés de sublimació (pas directe de l’estat sòlid a gasós). Un cop separat l’alcohol, es tornen a ajuntar la resta de components per crear el vi sense alcohol.
L’inconvenient d’aquesta tècnica és que es produeixi una menor intensitat d’aroma en el vi desalcoholitzat.
Si no saps que va venir sense alcohol escollir, et recomanem la nostra llista de millors vins sense alcohol.
