Cistella

Barcelona / 30 novembre 2020

Vols saber com es fa el vi sense alcohol?

Un dels sistemes més innovadors per elaborar el vi sense alcohol es porta a terme mitjançant la tecnologia CCR o sistema de cons giratoris invertits.

Aquest sistema és l’únic capaç de reduir el contingut d’alcohol en el vi amb zero pèrdua d’aroma i sabor.

Es tracta d’una columna vertical d’acer inoxidable amb un eix central giratori que conté 40 cons invertits, 20 cons giratoris connectats a l’eix i 20 cons fixos muntats a la paret de la columna que ajuden a eliminar suaument els components volàtils del vi mitjançant una destil·lació a el buit.

Durant el procés, les aromes s’eliminen en la primera passada pel con rotatori i es guarden per separat per a ser afegits novament més endavant. L’alcohol s’elimina en la segona passada. Cada passada triga només 20 segons i requereix només del 10% del volum per cada 1% del volum que es vol reduir, assegurant així un impacte mínim en la totalitat del volum.

Aquest sistema és l’únic capaç de reduir el contingut d’alcohol en el vi amb zero pèrdua d’aroma i sabor.

COM FUNCIONA?

El vi entra per la part superior de la columna i flueix a través de la superfície del primer con fix, sortint després per la part inferior d’aquest con i sobre el con rotatori que es troba just a sota. La força centrífuga del con rotatori crea una fina capa de líquid que s’empeny suaument cap amunt i cap a fora sobre la part superior del segon con. El líquid cau sobre el con fix que es troba sota, i el cicle es repeteix fins que el líquid arriba a la part inferior de la columna. El vi completa dues passades de 20 segons a través de la columna de cons rotatoris.

A mesura que el líquid baixa per primera vegada a través de la columna, el vapor de baixa temperatura creat per l’alt efecte de buit s’eleva des de la part inferior de la columna, travessa la superfície de la fina capa de líquid i captura el 100 % de les aromes volàtils en forma de concentrat líquid. El concentrat flueix cap a un tanc d’emmagatzematge separat.

A la segona passada, s’elimina l’alcohol del vi desaromatitzat i el vi restant es bomba a través de la part inferior de la columna per al seu emmagatzematge. Els compostos concentrats de sabor i aroma es tornen a incorporar en la seva totalitat en el vi desalcoholitzat, obtenint un producte de qualitat, amb tot el sabor i aroma però sense alcohol.

Així és com estan fets alguns del vins sense alcohol que trobaràs a The Blue Dolphin Store.

Si vols veure un vídeo explicatiu, clica aquí.

Subscriu-te a la nostra newsletter i obteniu ofertes exclusives!Vull Subscriure'm!
+
Inscribirse en la lista de espera Te informaremos tan pronto tengamos stock.
Email No compartiremos tu dirección con nadie más.
Open chat
1
Hola! Com et podem ajudar?