El vi sense alcohol cada dia és més sol·licitat. A The Blue Dolphin Store hem ampliat la branca enòloga de la família amb dues noves firmes de vi desalcoholitzat: Aldea 0,0 i Somée. Les dues pertanyen a cellers tradicionals que van començar fent vi amb alcohol. Sense deixar de banda la seva producció clàssica, les dues empreses han invertit a desenvolupar vins sense alcohol més d’acord amb la demanda actual, però sense perdre la qualitat dels vins clàssics. El resultat dels nous vins sense alcohol ha estat espectacular, ens van agradar tant que així que els vam provar vam decidir incloure’ls al nostre catàleg de vins sense alcohol.
Hi ha gent que veu el vi sense alcohol com una traducció, com un transvasament de “amb alcohol” a “sense alcohol”. No obstant això, el procés de desalcoholitzar comença a la vinya. Cal triar raïms amb unes característiques concretes per no perdre l’aroma.
El procés per eliminar l’alcohol en els nous vins sense alcohol es produeix mitjançant diverses tècniques com són l’osmosi inversa, la liofilització o mitjançant la tecnologia CCR o sistema de cons giratoris invertits. Aquesta última és la més utilitzada i consisteix en la separació o la desestructuració del vi en tres parts: les aromes, l’alcohol i la resta del vi. Un cop aconseguit, es rebutja la part alcohòlica i es tornen a barrejar les altres.
Aquest procés només té sentit amb vins de qualitat, si el vi és mediocre, el resultat és espantós.
Un gallec universal
Aldea 0.0 pertany al celler lerense Producto de Aldea, de l’enòleg Manuel Gil, que fa gairebé 20 anys que produeix venent i exportant vins espanyols. Des de fa cinc anys, atesa la demanda de begudes de baixa graduació o sense alcohol, va decidir que part de la collita es dediqués a la producció de vins desalcoholitzats, sota el nom d’Aldea 0.0.
Gil ha comprès el concepte de “vi inclusiu”, que no cal privar d’un bon vi dones embarassades i en període de lactància, i respecten les persones d’altres cultures que té prohibit el consum de begudes alcohòliques o són abstèmies o tot aquell que simplement ha d’agafar el cotxe o treballar després d’un bon àpat.
Aldea 0,0 elabora totes les varietats de vi sense alcohol; blanc, negre i rosat. A més, té dos escumosos sense alcohol, el blanc i el rosat.
Segons declaracions de Manuel Gil a El Cosumidor Global: “A Galícia, durant els anys 80, es consumien 96 litres de vi per persona a l’any. Ara en són uns 26”. Els temps han canviat i la població vol gaudir-ne al màxim. Són molts els que alternen les begudes amb alcohol amb les 0,0, depenent de l’humor, o de la situació.
El vi que va venir del fred
Adam Trautwein és una empresa familiar de tercera generació situada a la comarca vitivinícola de Rheinhessen. Adam Trautwein, l’avi de l’actual propietari, va fundar el celler el 1920. Wolfgang Trautwein es va fer càrrec de l’empresa després de la mort del seu pare Wilhelm el 1989.
El jove empresari va ampliar i modernitzar sistemàticament l’empresa. Va invertir en una innovadora recepció de raïm i en modernes premses, a l’última tecnologia de celler, en una planta de tractament d’aigua pròpia i en moderns magatzems. Ell i els seus 40 empleats s’esforcen constantment per innovar i millorar la qualitat. I un dels seus èxits és la marca Somée, vins sense alcohol originals i deliciosos.
Prova amb nosaltres el seu negre Somée Cabernet Sauvignon, el seu Sauvignon Blanc, el Chardonnay, exquisits. No deixis, però, passar la seva especialitat: el seu Riesling, fresc i afruitat, el seu Merlot rosat, de perfecte equilibri dolç-àcid i un dels nostres favorits: el seu escumós Spicy Sparkler, exòtic, lleugerament picant, amb tocs de nou moscada, una delícia i tota una experiència.
