¿Tienes curiosidad por saber cómo se elabora la cerveza sin alcohol? Para conseguir cervezas sin alcohol, o 0.0, se puede hacer dos cosas; controlar la fermentación para que no se produzca alcohol o eliminar el alcohol de una cerveza tradicional, lo que se conoce como desalcoholización. En este artículo te explicamos cómo se hace la cerveza sin alcohol.
En The Blue Dolphin Store tenemos la mejor gama de cervezas sin alcohol de todo tipo: rubias, sin gluten, tostadas, artesanales, IPAs, Radlers. Si tienes duda de cuál escoger, te recomendamos nuestra artículo de mejores cervezas sin alcohol.
Métodos para elaborar cerveza sin alcohol
Toda la cerveza sin alcohol que encontrarás en The Blue Dolphin Store se elabora de manera similar a la cerveza con alcohol, utilizando los mismos ingredientes: agua, malta, lúpulo y levadura. Es un método totalmente distinto al proceso de elaboración del vino sin alcohol, pero igual de laborioso para lograr resultados espectaculares sin gota de alcohol. Estos son los principales métodos para elaborar cerveza sin alcohol:
Fermentación controlada
Uno de los métodos para elaborar cerveza sin alcohol es la fermentación controlada. Consiste en controlar la temperatura y el tiempo en el que la levadura entra en contacto con los azúcares para evitar que se genere alcohol durante la fermentación. Se añade levadura a los azúcares en tanques de gran tamaño, pero en menor cantidad que en la cerveza con alcohol. El objetivo es generar la espuma y los aromas característicos de la cerveza sin producir alcohol. En la elaboración de cerveza sin alcohol, se lleva a cabo todo el proceso de fermentación hasta antes de la carbonatación, y luego se calienta la mezcla para eliminar el alcohol.
Fermentación simulada
En algunas situaciones, los cerveceros quieren evitar por completo la fermentación de los azúcares. Con el método de fermentación simulada, se saltan el proceso de fermentación al elaborar la cerveza y añaden ingredientes y enzimas para simular el mismo efecto. Se utiliza sobre todo para garantizar que no lleva ni una gota de alcohol.
Ósmosis inversa
La ósmosis inversa es un método para desalcoholizar que consiste en empuja la cerveza a través de una membrana semipermeable a alta presión. A continuación, el agua se separa del alcohol mediante destilación y se canaliza de nuevo hacia la cerveza utilizando un equipo especial desalcoholizado.
Ebullición
La forma más habitual de hacerlo es añadiendo agua o vapor al líquido e hirviéndolo a presión. De este modo, el alcohol se libera en forma de vapor en un condensador, donde se recoge y se expulsa. Las cervezas artesanas sin alcohol que tenemos en no utilizan este método, por que durante la ebullición se pierde sabor y aroma.
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