Carrito

Barcelona / 30 Noviembre 2020

¿ Quieres saber cómo se hace el vino sin alcohol ?

Uno de los sistemas más innovadores para elaborar el vino sin alcohol se lleva a cabo mediante la tecnología CCR o sistema de conos giratorios invertidos.

Este sistema es el único capaz de reducir el contenido de alcohol en el vino con cero pérdida de aroma y sabor.

Se trata de una columna vertical de acero inoxidable con un eje central giratorio que contiene 40 conos invertidos, 20 conos giratorios conectados al eje y 20 conos fijos montados en la pared de la columna que ayudan a eliminar suavemente los componentes volátiles del vino mediante una destilación al vacío.

Durante el proceso, los aromas se eliminan en la primera pasada por el cono rotatorio y se guardan por separado para ser añadidos nuevamente más adelante. El alcohol se elimina en la segunda pasada. Cada pasada tarda solo 20 segundos y requiere solamente del 10 % del volumen por cada 1 % del volumen que se quiere reducir, asegurando así un impacto mínimo en la totalidad del volumen.

Este sistema es el único capaz de reducir el contenido de alcohol en el vino con cero pérdida de aroma y sabor.

¿ CÓMO FUNCIONA ?

El vino entra por la parte superior de la columna y fluye a través de la superficie del primer cono fijo, saliendo luego por la parte inferior de dicho cono y sobre el cono rotatorio que se encuentra justo debajo. La fuerza centrífuga del cono rotatorio crea una fina capa de líquido que se empuja suavemente hacia arriba y hacia afuera sobre la parte superior del segundo cono. El líquido cae sobre el cono fijo que se encuentra debajo, y el ciclo se repite hasta que el líquido alcanza la parte inferior de la columna. El vino completa dos pasadas de 20 segundos a través de la columna de conos rotatorios.

A medida que el líquido baja por primera vez a través de la columna, el vapor de baja temperatura creado por el alto efecto de vacío se eleva desde la parte inferior de la columna, atraviesa la superficie de la fina capa de líquido y captura el 100 % de los aromas volátiles en forma de concentrado líquido. El concentrado fluye hacia un tanque de almacenamiento separado.

En la segunda pasada, se elimina el alcohol del vino desaromatizado y el vino restante se bombea a través de la parte inferior de la columna para su almacenamiento. Los compuestos concentrados de sabor y aroma se vuelven a incorporar en su totalidad en el vino desalcoholizado, obteniendo un producto de calidad, con todo el sabor y aroma pero sin alcohol.

Así es como están hechos algunos de los vinos sin alcohol que encontrarás en The Blue Dolphin Store.

Si quieres ver un vídeo explicativo, clica aquí.

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