Aponiente és el restaurant liderat pel xef Ángel León, conegut mundialment pel seu compromís amb la conservació i la gestió de l’oceà a través de la investigació en nous ingredients que redueixin la pressió pesquera i fomentin una pesca sostenible.
Aquest xef revolucionari i avantguardista ha descobert nous aliments per a l’ésser humà, com el fitoplàncton marí, i ha cultivat per primera vegada a la història plantes com la Zostera marina.
Restaurant reconegut amb Tres Estrelles MICHELIN des del 2017 i amb la primera i històrica Estrella Verda Sostenible MICHELIN el 2019 en reconeixement a la seva indestructible aposta per una gastronomia sostenible.
Cada dia, l’equip d’Aponiente se submergeix en el seu propi somni, a les maresmes salineres i a les aigües que banyen la Costa de Cadis a Andalusia, al sud d’Espanya. L’aplicació de la teoria ecològica a la cuina, la investigació, la creativitat gastronòmica i el màxim aprofitament del producte, unit a la tasca de sensibilització ambiental són els segells d’identitat d’Aponiente.
Aponiente focalitza tots els seus esforços a aconseguir nous desenvolupaments que li permetin continuar creant plats marins per redefinir el concepte de gastronomia com a força transformadora de la societat del segle XXI. Ara, a més, ofereixen una varietat de vins sense alcohol i altres begudes sense alcohol de The Blue Dolphin Store.
